隨著中西方美食的融合，一款色香味俱全的甜品漸漸為大家所接受，那就是蛋撻，..河南小吃培訓(xùn)小編給大家介紹一下蛋撻的詳細(xì)制作過程。
蛋撻泡芙介紹：
蛋撻(EggTart)，臺(tái)灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅(相對(duì)表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ?，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐;烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的凝固蛋漿。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀(jì)，英國(guó)人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國(guó)17世紀(jì)的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。
泡芙技術(shù)配方配比
材料：
無鹽奶油 200g
水100g
牛奶 100g
低筋面粉 150g
砂糖 1/4小匙
鹽 1/4小匙
雞蛋 5個(gè)
蛋黃 1個(gè)
鮮奶油 300g

事先準(zhǔn)備：
把奶油放置，室溫?？ㄊ窟_(dá)醬預(yù)先煮好，冷卻。
小技巧：
攪拌奶油和面粉時(shí)，快速拌成團(tuán)以后，離火。若是離火后，依然有油水分離的情況，
只需不時(shí)攪拌一下，等待面糊不那么熱時(shí)，自然會(huì)變成團(tuán)喔。
作法:
1. 把奶油.水.牛奶，一起加熱至滾燙

2. 邊攪拌邊加入面粉.砂糖.鹽巴。

3. 熄火以后，用打蛋器，快速攪打至微溫。

4. 一次一點(diǎn)點(diǎn)的方式，加入雞蛋汁。

5. 攪拌至刮刀舉起，面糊微微滴落，即可裝入擠花袋

6. 在烤盤上，擠出3~4cm的直徑后，沾水把面糊上的角角，壓扁

7. 涂上蛋汁后，進(jìn)行烘烤，180~200度 / 15~30分鐘

8. 內(nèi)餡部份，把鮮奶油打發(fā)至七分發(fā)。

9. 加入卡士達(dá)醬，拌勻后，裝入擠花袋里。

10.把餡，擠入泡芙中，即完成。

注意事項(xiàng)
冰到冷藏以后，皮會(huì)變的脆脆酥酥，不會(huì)軟軟的喔。
而且，內(nèi)餡吃起來，滑滑柔柔的。
冰在冷凍里，會(huì)更像冰淇淋泡芙喔
      關(guān)于蛋撻的詳細(xì)教程，我們已經(jīng)介紹完了，河南小吃培訓(xùn)小編祝大家生活愉快，工作順利，蒸蒸日上。